Cómo evaluar consistencia y comportamiento de emulsiones semisólidas mediante análisis de textura y accesorios adecuados.
Objetivo del ensayo
En mayonesa, salsas y emulsiones, el análisis de textura ayuda a comparar consistencia, estructura y respuesta mecánica entre lotes o formulaciones.
Método y accesorio
La selección de sonda o accesorio depende del envase, profundidad de penetración, velocidad de ensayo y parámetro que se desea controlar.
Aplicación en control de calidad
Un método repetible permite detectar cambios por formulación, temperatura, proceso de mezclado o almacenamiento.