La filtración del vino retira partículas en suspensión antes del embotellado y define en buena parte su limpidez, aspecto y sabor. Esta guía compara los sistemas de filtración, explica cómo elegir el medio filtrante y el tamaño de poro, y muestra cómo se arma un sistema de filtración al vacío continua.
Por qué se filtra el vino
El vino suele filtrarse antes del embotellado para retirar partículas en suspensión, como levaduras, bacterias, cristales de tartrato y restos de fermentación. Según la fuente, la filtración:
- Mejora la limpidez, el aspecto y el sabor.
- Reduce el riesgo de refermentación y de cambios de calidad después del embotellado, al disminuir levaduras y microorganismos residuales.
- Mejora la estabilidad del vino.
La filtración también puede retirar componentes sólidos que contribuyen al potencial de guarda y al desarrollo del sabor. No es un paso obligatorio: decida si filtrar, y con qué finura, según la variedad de uva, el perfil de sabor buscado, el proceso de elaboración y el costo. Si busca vinos de guarda, evite filtrar en exceso, porque puede afectar el sabor y reducir la calidad y el valor del vino.
Compare los sistemas de filtración
Todo sistema necesita un medio filtrante. Según el principio de funcionamiento, la fuente distingue tres tipos:
| Criterio | Por gravedad | Con bomba manual | Con bomba motorizada |
|---|---|---|---|
| Principio | El vino fluye por gravedad desde un nivel más alto a uno más bajo a través del filtro | Una bomba manual crea una diferencia de presión que empuja el vino a través del filtro | Una bomba de vacío o un compresor de aire genera presión o succión que empuja o aspira el vino a través del filtro |
| Costo | Bajo | Medio | Alto |
| Velocidad | Lenta | Media | Rápida |
| Operación | Simple | Requiere dos operadores | Relativamente simple, pero hay que ajustar parámetros como velocidad y nivel de vacío |
| Volumen adecuado | Pequeño (aprox. 1–2 galones, unos 4–8 L) | Pequeño a mediano | Grande |
En los sistemas con bomba manual, además de la placa filtrante se puede agregar polvo filtrante: una pequeña cantidad forma una torta sobre la placa que retiene partículas más finas.
Para elegir según el volumen, la fuente orienta así:
- Volumen pequeño: filtración por gravedad o equipos de filtración por lotes.
- Volumen pequeño a mediano: sistemas manuales o sistemas de filtración al vacío con alimentación continua.
- Volumen grande o proceso continuo: sistemas de filtración al vacío con alimentación continua o sistemas de filtración dinámica, que evitan trasvasijar repetidamente.
Con volúmenes mayores, revise también el área de la membrana, la capacidad del recipiente receptor y si el sistema admite alimentación continua.
Sistema de filtración al vacío continua Rocker 400 – SFC 142
Es un sistema con bomba motorizada. El conjunto incluye la bomba de vacío sin aceite Rocker 400, el portafiltro continuo SFC 142, una botella de vidrio de 10 L, el adaptador de filtración GL45, tubo de silicona y un lastre para el extremo de aspiración. La botella puede reemplazarse por una botella GL45 de 20 L u otra capacidad.
Aplicaciones indicadas por la fuente:
- Filtración y clarificación de vino.
- Filtración de cervezas artesanales y bebidas fermentadas, como vinos de fruta, hidromiel y kombucha.
- Elaboración casera.
- Filtración de grandes volúmenes de solución.
Frente a la filtración por gravedad o con bomba manual, la fuente destaca:
- Mayor velocidad: usa membranas y placas filtrantes de 142 mm de diámetro; la mayor área aumenta el caudal y retrasa la colmatación.
- Alimentación continua: el vino se aspira por vacío a través del lastre y se filtra de forma continua, sin trasvasijar a mano.
- Menor riesgo de oxidación y contaminación: al evitar trasvasijes se reduce el contacto del vino con el aire y la posibilidad de contaminación cruzada.
- Armado sin abrazaderas: sella con un doble sistema de gravedad y cierre giratorio.
- Bomba sin aceite: la Rocker 400 funciona por pistón, sin lubricante ni neblina de aceite.
- Materiales: según el manual del SFC 142, las partes en contacto con el filtrado son de acero inoxidable SS304 y PTFE en el portafiltro, silicona en el tubo y SS304 en el lastre. El portafiltro SFC puede desinfectarse con vapor o agua hirviendo.
- Lotes de hasta 20 L: admite botellas GL45 de hasta 20 L, adecuado para elaboración casera y pequeñas bodegas.
Cómo se usa el portafiltro continuo
- Arme el sistema: sobre la botella GL45 instale el adaptador de filtración GL45 y luego el portafiltro continuo SFC 142, y conecte el tubo de silicona como muestra el diagrama. Si usa un matraz Erlenmeyer o cónico, inserte directamente un tapón de silicona N.° 8 o ajuste el tamaño del tapón.
- Instale la placa o membrana: desatornille la tapa del SFC 142, coloque la placa filtrante o la membrana de 142 mm sobre la malla de soporte de acero inoxidable, vuelva a montar la tapa sobre la base y gírela en sentido horario para fijarla.
- Filtre: sumerja el extremo del tubo de silicona en el vino sin filtrar, encienda la bomba de vacío y comience la filtración.
- Recupere el filtrado: al terminar, retire el tubo de silicona, el embudo y el adaptador, apague la bomba y tape la botella GL45 para guardar el filtrado.
Elija el medio filtrante
Para volúmenes pequeños, los medios principales son la placa filtrante y la membrana filtrante, que se clasifican por tamaño de poro y propósito:
- Placa gruesa: retira partículas más grandes y mejora el brillo sin afectar el cuerpo ni el color del vino.
- Placa media o de pulido: la más usada; retira la mayoría de las impurezas y levaduras y mejora el brillo sin quitar demasiado cuerpo ni color.
- Placa fina o estéril: retira la mayor cantidad de levaduras y bacterias.
El cuerpo del vino es el peso y la textura que se perciben en boca, no su masa física.
Elija el tamaño de poro
Los tamaños de poro habituales en filtración de vino son 5, 3, 2, 1 y 0,45 μm. El medio retiene las partículas y microorganismos mayores que el poro indicado. Según la fuente, 2 μm se usa normalmente para retirar levaduras y 0,45 μm para retirar bacterias.
Los filtros nominales no retienen el 100 % de las partículas o microorganismos iguales o mayores que el poro indicado; para una retención completa se necesitan filtros absolutos. Rocker ofrece membranas de 142 mm y 0,2 μm, de PES y de nailon, para filtración estéril de vino, y aclara que son filtros nominales. Confirme con el proveedor de la membrana su clasificación y validación si necesita un resultado estéril.
Filtración y clarificación no son lo mismo
| Criterio | Clarificación (encolado) | Filtración |
|---|---|---|
| Principio | Se agregan agentes que hacen precipitar químicamente las partículas en suspensión | El vino pasa mecánicamente por un medio filtrante que retiene sólidos, levaduras o bacterias restantes |
| Momento | Después de la fermentación y antes de la filtración | Después de la fermentación y la crianza, justo antes del embotellado |
| Propósito | Estabilizar la calidad, mejorar el aspecto y preparar la filtración | Estabilizar la calidad, mejorar el aspecto y retirar sabores o aromas no deseados |
| Materiales | Bentonita, gelatina, caseína, carbón activado, cola de pescado, clara de huevo | Placa filtrante, polvo filtrante, membrana o cartucho filtrante |
Limpieza después de filtrar
Retire cuanto antes el líquido residual y los sedimentos del equipo:
- Enjuague con agua pura o agua adecuada para que los residuos no se sequen ni se adhieran.
- Elija el método de limpieza y el detergente según los materiales del embudo, el tubo y los accesorios.
- Antes de reutilizar, desinfecte o esterilice según su proceso, por ejemplo con vapor o agua hirviendo, para reducir el riesgo de contaminación entre lotes.
Equipos relacionados en Cotecno
- Sistema de filtración al vacío continua Rocker 400 – SFC 142
- Portafiltro continuo SFC 142
- Adaptador de filtración GL45
- Bomba de vacío sin aceite Rocker 400